A expressão "alta cozinha" sempre foi associada à França. De fato, para os franceses, cozinhar é uma arte completa e comer é um ritual especial. Esta é uma característica nacional devido à cultura e tradições seculares.
As principais características da culinária francesa incluem o uso exclusivo dos produtos mais frescos. Seus cozinheiros, como ninguém mais, são capazes de preservar a especificidade e o valor nutricional do produto no processo de cozimento. Os melhores pratos da cozinha francesa de carne e peixe certamente são preparados com a adição de álcool de elite. E o orgulho de qualquer chef é um rico “arsenal” dos molhos mais incomuns que adicionam tempero e charme único aos pratos.
Aprender a cozinhar iguarias parisienses no nível de chefs de restaurantes é o sonho de qualquer cozinheiro. A sua atenção - os pratos mais populares da culinária francesa, receitas com fotos e pequenos segredos do artesanato culinário.
10. Flamish
Flamish se assemelha a pizza, embora esse prato seja muito mais antigo que o italiano e ainda seja diferente. Flamish - um cruzamento entre o Lataring kish e a pizza clássica.
Oferecemos aos mestres iniciantes uma receita para um flamengo do famoso padeiro Richard Bertine. Sua técnica é mais popular entre os usuários da rede. É simples o suficiente para iniciantes, e o resultado é excelente!
Para preparar o teste, você precisará de:
- Fermento instantâneo seco - 10g;
- Farinha - 500g;
- Sal - 10g;
- Água - 350g.
Produtos para enchimento:
- Azeite - 1 colher de sopa;
- Bacon - 200g;
- Alho-porro - 2-3 hastes;
- Ovos - 3pcs .;
- Creme de leite fresco (você pode creme de leite ou queijo cottage) - 300g
- Sal a gosto;
- Noz-moscada - “A olho”
- Queijo Gruyère (ou parmesão).
O fermento deve ser moído bem na farinha com os dedos. Em seguida, polvilhe sal, despeje água. Amasse a massa. Não adicione farinha! Quando a massa não grudar mais nas mãos, ela estará pronta. Cubra-o e mantenha-o aquecido por uma hora. Depois disso, a massa deve ser colocada em uma assadeira polvilhada com farinha. Distribua-o manualmente uniformemente por toda a superfície, incluindo os lados da panela.
Agora prossiga para o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon fatiado em tiras finas. Retire o bacon ligeiramente rosado para o lado e doure as cebolas picadas com o mesmo óleo. Separadamente, preparamos a mistura nos pratos: despeje o creme de leite fresco nos ovos (como opção - queijo cottage ou creme de leite), polvilhe sal e noz-moscada. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje a mistura pronta sobre a massa e distribua por toda a área. Em seguida, espalhe o bacon com cebola. Cubra com queijo ralado. Agora colocamos a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus. Asse flamisch precisa de 20 minutos. Antes do entalhe, verifique: se a cor é dourada e as bordas são crocantes, a iguaria está pronta.
Da assadeira, o flamish deve ser transferido para a grelha para esfriar um pouco. Sirva o prato em porções picadas e quentes.
9. Nicoise
Nicoise - Uma salada muito típica para a França, onde há muitos vegetais e ervas na dieta. E como essa salada é incrivelmente saborosa e nutritiva, tornou-se conhecida em todo o mundo. Os chefs criaram muitas variações interessantes de Nicoise. Mas sugerimos que você comece com uma receita clássica, cujos autores (eles afirmam) eram pescadores.
Ingredientes essenciais (para três porções):
- Feijão de Espargos - 200g;
- Ovos - 3pcs .;
- Atum em conserva - 100g;
- Anchovas - 100g;
- Pimenta búlgara - 1 unid .;
- Batatas - 2-3pcs .;
- Tomates - 2-3pcs .;
- Azeitonas - 10 unid .;
- Folha de alface - um monte;
- Azeite - 3 colheres de sopa. eu .;
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu .;
- Mostarda - 1 colher de sopa. eu .;
- Sal, pimenta - a gosto.
Ferva os ovos, batatas e aspargos com antecedência. O feijão não deve cozinhar mais do que 5-6 minutos. Descasque os ovos e as batatas após esfriar.
Separadamente, preparamos o molho para Nicoise. Em um prato de cerâmica, você precisa misturar vinagre, mostarda, óleo, pimenta e sal. O vinagre de vinho pode ser substituído por suco de limão. Pimentão é cortado em cubos médios. Retire as anchovas e o atum da conservação e corte-os não muito finamente. Os cubos também são cortados em ovos e batatas. Os tomates são cortados em fatias longitudinais bonitas.
Agora você pode prosseguir com o cálculo do nisuise. Em um prato plano, rasgue manualmente as folhas de alface lavadas e secas. Feijão e batata, ovos e pimentão são apresentados a seguir. Em seguida, coloque as anchovas e as azeitonas. Azeitonas podem ser colocadas inteiras ou cortadas ao meio. Atum e tomate são a decoração final. A salada inteira é uniformemente regada com molho cozido.
Tudo, nisoise está pronto! Preparar um aperitivo em casa não é difícil.
8. Panquecas “Suzette”
Estudando os famosos pratos da culinária francesa, o nome "Suzette"Ou" Crepe Suzette "você certamente encontrará. São panquecas sutis, incrivelmente delicadas, com impregnação de laranja. Suzette é uma opção ideal para um banquete familiar acolhedor. Isso não quer dizer que a receita seja muito simples, mas a delicadeza vale o esforço.
Produtos para massa de panqueca:
- Leite (teor de gordura 2,5%) - 250 ml;
- Ovos - 3pcs .;
- Farinha - 100g;
- Manteiga - 30g;
- Sal - ¼ colher de chá;
Para o molho que você precisa:
- Suco de laranja - 200ml;
- Açúcar - 100g;
- Manteiga - 100g;
- Casca de laranja - 1 colher de sopa. eu
Apenas observe: nenhum açúcar é adicionado à massa da panqueca! Assim, as gemas precisam ser branqueadas a partir de proteínas. Em uma tigela com as gemas, adicione o leite frio (tudo) e o sal. Misture a mistura e despeje gradualmente a farinha (tudo). Misture a mistura até ficar homogênea e adicione o óleo derretido e resfriado (30g). Mexa a massa novamente. Se você tiver um mixer, isso acelerará o processo.
De volta aos esquilos. Bata-os com muito cuidado (para uma massa estável). Aqui você não pode ficar sem um mixer. Agora a mistura de proteínas deve ser gradualmente despejada na massa, mexendo constantemente. Como resultado, você receberá uma massa macia de panqueca, que você precisará cobrir e colocar na geladeira por meia hora (é possível até uma hora).
Cozinhando o molho. Despeje o açúcar em uma panela com um fundo largo. Mantenha em fogo baixo até que se transforme em xarope. Não há necessidade de misturar açúcar. Você pode mover a panela levemente, permitindo que o xarope se espalhe uniformemente. Adicione a manteiga (100g) ao caramelo acabado. Uma vez que se conecta ao caramelo, despeje o suco de laranja e despeje as raspas picadas. Continue mexendo, cozinhe por 5 minutos. A densidade do molho acabado deve se assemelhar a xarope. Em seguida, pode ser derramado na louça.
Agora retire a massa e prossiga para as panquecas. A panela pré-aquecida na frente do primeiro item pode ser lubrificada com óleo. Mova a panela rapidamente, permitindo que partes da massa se espalhem de maneira fina e uniforme. Em fogo médio, mantenha um lado até as bordas ficarem rosadas e vire com uma espátula. O segundo lado durará 30 segundos.
Para uma bela porção, as panquecas são dobradas em um triângulo. Triângulos acabados são aquecidos em uma panela em um molho previamente preparado. Isso dá a famosa impregnação “Suzette”. Nos restaurantes, eles ainda são cheios de licor de laranja (levemente regados e incendiados em uma panela). Mas para as crianças é melhor fazer apenas imersão. Essas panquecas precisam ser comidas quentes!
7. Clafouti com cerejas
Clafuti com cereja - Uma sobremesa caseira tradicional de donas de casa francesas. Este prato leve e saudável pode ser preparado durante todo o ano. Cozinha rapidamente e é ótimo para comer. Na receita clássica, nenhuma semente é retirada da cereja para preservar o suco. Mas, se desejado, essa condição pode ser contornada.
Para o klafuti, você precisará de:
- Ovos - 4 unid .;
- Cereja - cerca de 0,5 kg;
- Leite - 200ml;
- Creme (alto teor de gordura) - 100ml;
- Manteiga - 100g;
- Farinha - 100g;
- Açúcar - 50g;
- Sal - uma pitada;
- Água - 1 colher de sopa. eu
Despeje a farinha em uma tigela funda, despeje açúcar, baunilha e sal. Misture todos os ingredientes. Separe as gemas das proteínas. Despeje as gemas alternadamente na farinha e sove a massa. Bata as claras em branco e despeje-as na massa, misturando. Para que a massa não fique muito "ovo", você pode adicionar apenas metade das proteínas. Com a mesma finalidade, às vezes noz-moscada ou canela são despejadas na farinha. Em seguida, o leite e o óleo aquecidos em banho-maria devem ser adicionados à mistura. Misture delicada e cuidadosamente todos os produtos. O resultado é uma massa macia e alongada (um pouco mais espessa que as panquecas).
Antes de assar, unte o molde com manteiga. A propósito, você pode assar klafuti em latas de barro, servindo-as em porções. Coloque a cereja na forma, nivelando a superfície. Despeje a massa por cima. Se as bagas permanecerem parcialmente acima da mistura, ficará ainda mais bonita. Asse o bolo por 40 minutos a uma temperatura de 180 graus. Antes de servir, você pode decorar a sobremesa com pó. Deixe o cozimento esfriar, experimente a iguaria!
6. Kassule
Kassule - um dos pratos mais antigos da França, que já foi preparado para reis. Este é um feijão cozido com aditivos de carne originais. De acordo com uma versão, o nome vem da “cassete” - uma ampla vasilha de barro na qual esse ensopado foi preparado. Feijão e carne são uma boa opção para um jantar saudável para homens. Recomendamos cozinhar você mesmo.
Produtos Necessários:
- Feijão branco seco - 300g;
- Pernas de galinha ou ganso - 2 unid .;
- Salsichas de porco - 4pcs .;
- Barriga de Porco - 200g;
- Casca de porco - 200g;
- Banha de porco salgada - 1 peça;
- Cebola - 1pc;
- Alho - 2 dentes;
- Cenouras - 1 unid.
O feijão deve ser embebido em água fria 10-12 horas antes de cozinhar a cápsula. Escorra a água velha do feijão, despeje 3 litros de água fria e deixe ferver por 5 minutos. Essa água também precisa ser drenada e o feijão retirado.
Agora passamos à coisa mais importante - ao caldo. Despeje 3 litros de água na panela. Coloque casca grande na água. Para riqueza, você pode adicionar osso de porco ou frango. Pique as cebolas e as cenouras na água. O caldo deve ser sal e pimenta a gosto e cozinhe por meia hora. Depois disso, a pele e os ossos devem ser removidos da água. Derramando o feijão lá, cozinhe até ficar macio, mas não fervido. Demorará cerca de uma hora. No final, adicione alguns dentes de alho picados.
Pernas de frango, salsichas e carne fatiada devem ser fritas em fogo baixo até dourar. Uma parte importante é o design do cassule. Em uma panela de barro (ou em uma assadeira), é apresentada a casca de porco. Em seguida é a terceira parte do feijão. A próxima camada é a carne de porco assada e, por trás dela, ficam os restos de feijão. As salsichas são colocadas em cima e o caldo é derramado, o que deve fechar o feijão. Polvilhe a composição resultante com pimenta do reino e envie ao forno. Lá, o cassete deve definhar a 160 graus por pelo menos duas horas. A camada superior deve ficar com uma cor dourada. Se o feijão parecer um pouco seco durante o processo, adicione o caldo de carne. O prato é servido quente em panelas.
5. Tart Taten
Em sites de fotos com receitas de iguarias francesas, esta torta de maçã arejada é a primeira a atrair atenção. História tatena torta enraizada no início do século XIX. E eles não inventaram esta sobremesa em Paris, mas na cidade provincial de Lamotte-Bevron. Stephanie Taten era uma chef habilidosa e seu cartão de visita era uma torta delicada com maçãs caramelizadas. Vamos lá, e tentaremos reproduzir sua obra-prima em nossa cozinha.
Para o teste, você precisa:
- Farinha Premium - 250g;
- Manteiga - 125g;
- Uma pitada de sal;
- Água - 75ml.
Para preencher:
- Manteiga - 100g;
- Açúcar - 150g;
- Maçãs - 3pcs;
- Vanilina - 10g.
A massa é preparada de maneira bastante simples. Despeje sal e óleo frio picado na farinha, moa tudo à mão. Despeje água fria na mistura e amasse a massa. Massa homogênea pronta deve ser enrolada em uma bola e colocada em um filme na geladeira (por 1 hora).
Você terá que mexer no recheio, porque é ela quem desempenha o papel principal em Tart Taten. Coloque o óleo na panela (em pedaços). Despeje metade do açúcar no mesmo lugar. Em seguida, coloque as fatias grandes de maçã (sem casca). Colocamos fatias em uma pose de barcos. Polvilhe as maçãs com baunilha e açúcar. Todos juntos, aqueça em fogo baixo por 15 minutos. Quando a manteiga e o açúcar formarem caramelo, você entenderá a estrutura e o cheiro.
Por 15 minutos gratuitos, você pode aquecer o forno e formar um bolo a partir da massa. Estenda para que a camada fique um pouco mais larga que a assadeira. Coloque as maçãs em caramelo em uma forma bonita, cubra com massa enrolada, dobrando ao longo da borda inferior. Furar a massa em alguns lugares com um garfo, enviar o bolo para assar a 180 graus. Após 25 minutos, o topo ficará rosado. Então Tart Taten está pronto. Retire-o e vire-o depois de alguns minutos, cobrindo-o com um prato. Aqui neste estado, ainda quente, e este bolo mágico é servido na mesa.
4. sopa de cebola francesa
Este prato pode não parecer muito saboroso. Mas aqueles que tentaram o verdadeiro sopa de cebolaEles falam excelentemente dele. Procurando pratos e receitas francesas com fotos, preste atenção a uma sopa de cebola simples e saborosa. É pecado reclamar sobre ingredientes caros. Este é um análogo do russo "mingau de aveia". Isso é apenas o sabor deste prato é incrível.
Produtos Necessários:
- Cebolas - 1 kg;
- Manteiga - 3 colheres de sopa;
- Caldo de carne - 1 l;
- Sal a gosto;
- Pimenta preta - a gosto;
- Baguete - metade;
- Queijo duro - 150 g.
Corte a cebola em rodelas finas. Comece a cozinhar a cebola. Isso deve ser feito em uma panela antiaderente ou em uma panela de paredes espessas. Em uma frigideira aquecida, coloque um pedaço de manteiga e adicione a cebola. Frite em fogo mínimo, sem esquecer de mexer. A cebola deve adquirir um tom dourado, mas não deve queimar. Agora você pode derramar um copo de caldo quente nele. É melhor cozinhar o caldo com antecedência. Pode ser frango, carne e até apenas vegetais. Deixe a cebola cozer até a água evaporar. Depois disso, você precisa derramar o restante do caldo e continuar cozinhando até uma sopa grossa. Todo o processo pode levar de 40 a 60 minutos. Agora é hora de sal e pimenta a sopa.
Porção tradicional de sopa de cebola - com pão torrado e queijo. Fatias finas de baguete podem ser preparadas por fritura a seco ou como torradas. A sopa é despejada em panelas de barro (terrinas). No topo, você precisa colocar uma baguete e polvilhar com queijo ralado (idealmente, gruyeres). As panelas são colocadas em um forno aquecido a 200 graus e cozinhe até o queijo derreter completamente. Sirva imediatamente! A sopa de cebola deve estar quente e perfumada.
3. Confit das pernas de pato
Este prato, que soa em francês, é um "confit de canard" muito melódico (a propósito, a letra t não pode ser lida no final!), Também tem uma longa história. É verdade que antigamente os franceses preparavamConfit»Como conservação de estoque. Mesmo sem costura, as pernas de pato cozidas de acordo com esta receita podem ser armazenadas na geladeira por muito tempo. Esta é uma das receitas online mais solicitadas com fotos da culinária francesa. Em casa, o principal produto pode ser a carne de qualquer carne de aves ou coelho.
Produtos necessários para duas porções de confit:
- Perna de pato - 2 peças .;
- Pato gordo - 2 colheres de sopa. eu .;
- Sal (mar ou iodado) - 2 colheres de sopa. eu .;
- Salsa, tomilho - 2-3 hastes;
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta ervilhas e cravo - 2-3 peças.
Marinada de cozinha. Primeiro você precisa moer e misturar cuidadosamente sal, folhas de louro, cravo, pimenta e ervas no liquidificador. Deve ser um pequeno grumos verdes. Enxágue e seque as pernas do pato, depois esfregue com sal por todos os lados. Agora você precisa colocar as pernas em um prato, tampar e colocar na geladeira por um dia.
As pernas em conserva devem ser removidas, o sal removido da superfície e seco com toalhas de papel. Escolha um prato no qual a carne caiba bem na largura e na altura. Despeje a gordura derretida por cima até ficar completamente coberta. Coloque o prato no forno e cozinhe a 150 graus 2,5 horas. Depois de retirar as pernas da gordura, elas podem ser servidas na mesa. Idealmente, eles devem ter uma crosta marrom dourada e uma textura muito delicada. Depois de preparar uma porção grande da família, ela pode ser mantida na geladeira e aquecida antes de servir.
2. Ratatouille
O segundo lugar em nossa classificação é legitimamente ocupado pela mundialmente famosa sopa Ratatouille. Infelizmente, muitas pessoas conhecem esse nome apenas a partir de palavras-chave ou do desenho animado com o mesmo nome, onde um rato incomum Remy faz uma ótima sopa francesa. E essa antiga iguaria provincial merece atenção especial. O ratatouille tem um sabor muito brilhante e uma aparência bonita. Com um baixo teor calórico, esta sopa de legumes é bastante nutritiva. Então, estamos aprendendo a cozinhar o lendário ratatouille.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 3 unid .;
- Tomate (maduro, doce) - 3 unid .;
- Raiz de salsa - 4 unid .;
- Berinjela - 1 unid .;
- Abobrinha - 2 peças .;
- Salada de cebola - 2 unid .;
- Batata - 2 unid .;
- Cenouras - 2 peças .;
- Alho (de preferência jovem) - 4 pontas;
- Salsa - 4 talos;
- Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
- Azeite - 30ml;
- Manteiga - 30g;
- Sal, pimenta - a gosto.
Começamos a cozinhar o caldo. Para fazer isso, despeje 2 litros de água na panela e leve ao fogo. Depois que a água ferver, você pode colocar parte dos vegetais. Colocamos as cenouras e as batatas inteiras e dividimos as cebolas em duas partes. Adicione a raiz de salsa picada aos legumes. Estes vegetais devem cozinhar por 40 minutos. Pouco antes do final do cozimento, coloque a pimenta da Jamaica no caldo.
Agora você precisa tirar todos os legumes. Removemos a cebola e as raízes como desnecessárias, cortamos o restante em cubos grandes. Pimentão cru cortado em listras largas. Descasque os tomates da pele, tratando com água fervente. Depois, cortamos-os grosseiramente, bem como berinjela com abobrinha. Pique o alho em pratos. Despeje todos os vegetais crus em uma frigideira aquecida em azeite. Sal, pimenta e refogue por 20-25 minutos em fogo baixo. Agora, o conteúdo da panela precisa ser liberado no caldo quente e os legumes cozidos são colocados no mesmo local.
Ao servir, cada porção é decorada com salsa picada e uma fatia de manteiga. Você pode adicionar alguns galhos de endro, como na foto.
1. Torta Kish Lauren
Torta Kish Loren - um clássico da culinária francesa. Esta obra-prima vem de Lorena, na fronteira com a Alemanha. Portanto, a receita incorpora parcialmente as tradições da culinária alemã. Seja como for, o bolo é incrivelmente delicioso. De uma olhada na foto, quero experimentar com urgência essa iguaria.
O Kish Lauren é servido em todos os restaurantes de Paris, e muitos chefs têm sua própria receita de assinatura. Mas, antes de começar a experimentar, você precisa cozinhar a tradicional Kish Lauren.
Produtos para o teste:
- Farinha Premium - 200g;
- Manteiga - 100g;
- Água fria - 50ml
Recheio Ingredientes:
- Bacon - 200g;
- Verduras de cebola - 1 molho;
- Pimenta preta moída - a gosto;
Para o molho:
- Ovo - 3 peças .;
- Queijo duro - 100g;
- Creme (20%) - 200ml.
Polvilhe um pouco de sal e manteiga picada na farinha (da geladeira). Moa a mistura à mão. Faça um slide e recesso. Despeje água no buraco e sove a massa. Forme uma bola e deixe na geladeira por 25 minutos. Agora você pode rolar o bolo. O tamanho da formação deve cobrir as laterais do formulário. A propósito, para Kish Loren, é aconselhável usar um formulário com o lado ondulado. Coloque a massa de volta na geladeira por 30 minutos.
Chegando ao recheio. Corte o bacon em tiras e frite em óleo juntamente com cebolinha picada. Em uma tigela, misture o creme, os ovos, o queijo ralado e a pimenta. Será um molho derramando.
Massa densamente furar com um garfo e leve ao forno (seco) a 180 graus 10 minutos. Tendo tomado a forma, coloque o recheio na massa e encha-o com o nosso molho. Após 30 minutos de cozimento, Kish Loren está pronto. A torta é tradicionalmente servida quente com saladas de legumes.
Não deixe de experimentar como chef francês! Mesmo se você não se tornar um ótimo chef, certamente terá sucesso em surpreender e encantar seus entes queridos!